Recette de la fondue

Ingrédients pour la recette dite un tiers/deux tiers, par rapport à la moitié-moitié

Crédit dessin: Delphine Quach

Quantités pour 4 personnes

a) Vacherin 250 g
b) Gruyère salé 550 g
c) 1/2 dl de kirsch
d) Maïzena
e) Pain blanc
f) 3 bonnes gousses d’ail
g) Vin blanc, Chasselas
k) Poivre noir
*) Bicarbonate de soude (pas sur l’image)

Matériel nécessaire: un caquelon en fonte, réchaud à alcool (en gel), fourchettes, assiettes,  verres pour le blanc…

Préparation

  • Écosser les gousses d’ail, les écraser et frotter le fond du caquelon
  • Enlever la couenne des fromages a) et b) et les couper en petites lamelles, mélanger dans le caquelon
  • Préparer 1/2 dl de kirsch dans un verre, y ajouter 4 bonnes cuillères à café de maïzena. Brasser pour avoir un « faux lait » homogène et le verser dans le caquelon, sur le fromage
  • Ajouter 2,5 à 3 dl de Chasselas
  • Poivre à volonté

Ne pas lésiner sur la qualité du vin: il participe au goût de la fondue! Choisir aussi un vacherin qui a du caractère; pour le Gruyère, prendre de l’Etivaz salé. Suivant la proportion de vacherin, réduire la quantité de vin pour que la fondue ne soit pas trop liquide. Chauffer à feu doux: la précipitation et un chauffage trop brusque peut amener la séparation du mélange. Brasser régulièrement – en huit si ça vous fait plaisir, mais ça ne change rien.

Couper le pain en morceaux, env. 150 g. par personne. Le pain blanc est préférable, afin qu’il ne marque pas trop sont goût à la fondue. Dès que le mélange commence commence à bouillir, réduire encore le feu. Lorsque tout les morceaux de fromages sont bien fondus, ajouter une pointe de couteau de bicarbonate de soude: ça rend la fondue mousseuse et elle sera plus facile à digérer.

Bon appétit!